czwartek, 31 maja 2012

Chocolate fondant czyli babeczka z płynnym czekoladowym środkiem

dla 2 osób


czas: 30 minut


50g dobrej gorzkiej czekolady min. 70% kakao
50g masła + do natłuszczenia foremek
2 łyżeczki kakao
50g (4 łyżki) mąki pszennej
1 jajko 
1 żóltko
60g (4,5 łyżki) cukru pudru 









Mam ogromny sentyment do tego deseru, chociaż pierwsze kilka razy nie udało mi się go zrobić dobrze. Tajemnica tkwi w proporcjach składników i czasie pieczenia. Aby w środku nadzienie pozostało płynne należy być dość precyzyjnym. Próbowałem różnych wariantów, a z pomocą przyszedł mi mistrz Gordon :) jego wskazówki są bezcenne!
Żaroodporne foremki wysmaruj masłem i posyp kakao. 
Nad garnkiem z gotującą wodą w miseczce rozpuść masło z czekoladą.
Jajka ubij na puszysta masę z cukrem. Dodaj mąkę, stopniowo dodawaj lekko ostudzoną masę czekoladową, wymieszaj.
Przelej do foremek. 
Piecz 13-14 minut w piekarniku rozgrzanym do 160° C.
Wyjmij z foremek i natychmiast podawaj, jeszcze gorące! 




   

Stek z frytkami ze słodkich ziemniaków i botwiną

dla 2 osób


czas: 40 minut


2 steki wołowe z rostbefu po 200g każdy
2 słodkie ziemniaki (pataty)
500g botwiny 
sok z połowy pomarańczy
olej do smażenia
łyżka masła
sól 
pieprz








Jak mówią szefowie kuchni stek z polędwicy jest nudny, więc nie warto przepłacać. Kupcie rostbef lub antrykot. Oto kilka wskazówek jak doskonale usmażyć kawałek mięsa: -poproście u rzeźnika aby ukroił wam plastry ok. 2 cm grubości  w poprzek włókien
-odetnijcie wszystkie błony
-przed smażeniem mięso powinno być w temperaturze pokojowej
-posólcie, nie dodawajcie pieprzu przed smażeniem bo się przypali
-rozgrzejcie olej roślinny aż do momentu, gdy będzie się prawie dymił
-połóżcie mięso na gorącej patelni i przewracajcie co ok. 20 sekund
-po ok. 5 minutach będzie średnio wysmażone
-po zdjęciu z ognia pozwólcie mięsu odpocząć przez około 5 minut.
Wcześniej podgotujcie w łupinach przez 15 minut ziemniaki, zdejmijcie skórkę i smażcie na oleju aż do uzyskania złoto-brązowego koloru. Botwinę duście do miękkości na odrobinie masła.Po chwili dodajcie sok wyciśnięty z połowy pomarańczy niesamowicie podkreśli smak buraków.I gotowe.

niedziela, 27 maja 2012

Makaron ze świeżymi pomidorami

                                dla 2 osób

czas: 15 minut

3 pomidory
200g makaronu np. penne
opakowanie serka philadelphia
garść rukoli
oliwa z oliwek
kilka listków tymianku lub bazylii
sól
pieprz
parmezan











Z niecierpliwością czekam na moment kiedy pomidory nabierają smaku po zimie. Właśnie nadszedł ten czas. A dla mnie pierwsze skojarzenie z pomidorami to makaron. Nie ma sensu zabijać ich smaku długim gotowaniem, a więc - pasta pomodoro fresco!
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody wg czasu podanego na opakowaniu. W międzyczasie pokrój pomidory w dużą kostkę. Podsmaż je na oliwie z oliwek przez kilka minut, dodaj serek philadelphia, jego kremowy smak znakomicie podkreśli walory pomidorów, poczekaj aż się roztopi. Posól. Dodaj ugotowany makaron, wymieszaj. Przełóż na talerze i na środku dodaj garść rukoli. Posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami parmezanu. Już!



  












niedziela, 20 maja 2012

Omlet z botwiną i kozim serem

dla 2 osób

czas: 15 minut


4 jajka
łyżka masła
kilka liści botwiny
pół ząbka czosnku
oliwa z oliwek   

100g pleśniowego sera koziego
sól
pieprz




Czasem trochę zapomniany i niedoceniany składnik może nabrać nowej jakości w naszej kuchni. Sięgając po botwinę trudno się oprzeć jej kolorowi, wykorzystajcie to, w zestawieniu z bielą da niesamowite efekty.
Podsmaż liście botwiny na oliwie z czosnkiem. Mikserem ubijaj białka, z odrobiną soli, na puszystą pianę. Dodaj żóltka i ubijaj jeszcze chwilę. Na patelnię z botwiną dodaj masło i gdy się roztopi i rozgrzeje wlej ubite jajka. Smaż przez ok. 3 minuty i przewróć jeden raz. Gdy jajka będą już prawie ścięte połóż na omlet kawałki pokrojonego sera, podgrzewaj jeszcze chwilę. Przełóż na talerz dodaj pieprz i polej odrobiną oliwy. Wspaniały początek wiosennego dnia.  

sobota, 19 maja 2012

Białe szparagi z młodymi ziemniakami i jajkiem w koszulce

dla 4 osób


kilka białych szparagów
4 jajka
ocet spirytusowy
4 młode ziemniaki
czarna sól
pieprz
musztarda 
kapary
biały ocet winny 
oliwa z oliwek









Polskie szparagi są tak krótko dostępne, że właściwie w sezonie powinno się je jeść codziennie. Ja najbardziej lubię je w taki sposób, podane z jajkami gotowanymi w koszulkach.
Ugotuj ziemniaki.
Dolną część szparagów obierz ze skórki, a główkę pozostaw nietkniętą. Gotuj w pozycji pionowej - główkami do góry pozwoli to na ich równomierne ugotowanie. Jeżeli nie posiadasz specjalnego wąskiego i wysokiego garnka do szparagów, zwiąż je i wstaw do zwykłego dużego garnka. We wrzącej wodzie z odrobiną soli i cukru powinny gotować się ok. 20 min. 
Przygotuj sos miksując w blenderze oliwę octem w stosunku 3:1, odrobinę musztardy, kapary, sól i pieprz.
W miarę możliwości dużym i płaskim rondlu zagotuj wodę z dwiema łyżkami octu. Kiedy będzie wrzała dodawaj pojedynczo jajka, wbijając je bezpośrednio ze skorupki do wody, możliwie zgrabnym ruchem. Po ok. 3 minutach za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka. Wykładaj na talerze, polej sosem, posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i podawaj.     

sobota, 12 maja 2012

Halibut z młodą marchwią, szpinakiem i pianą z boczku

dla 2 osób

2 dzwonka halibuta             
2 łyżki masła
sól pieprz
pęczek młodej marchwi
kilka młodych ziemniaków
kilka liści szpinaku
ząbek czosnku
2 plastry boczku
śmietana kremówka








Od dawna chciałem podać marchew w całości, jako dodadek do dania, ale dopiero młoda marchewka ma odpowiednią wielkość. Idealnie nadaje się do układania na talerzu, pięknie wygląda no i smakuje.
Ziemniaki ugotuj.
Marchewki oskrob i podsmaż na maśle a następnie wyłóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.
Szpinak usmaż z czosnkiem na oliwie.
Boczek usmaż i dodaj do niego śmietanę, podgrzej, śmietana przejdzie aromatem boczku. Następnie przecedź śmietanę przez sitko i miksuj aż do uzyskania pianki.
Rybę obsmaż z dwóch stron na maśle, a następnie, na ostatnie 10 minut dołóż na blachę z marchewką do piekarnika. 
Na spód talerza nalej bekonową piankę, następnie ułóż na środku marchewki, na tym rybę i szpinak. Wokół przekrojone na pół ziemniaki. Smacznego!



czwartek, 10 maja 2012

Rabarbar crumble


dla 4 osób

1/2 kg rabarbaru
1/4 kostki masła
1/4 szklanki cukru
cynamon
kruszonka:
1/4 kostki masła
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki maki


lody waniliowe


                                            



Rabarbar jest pyszny! Kompot z rabarbaru, rabarbar jako dodatek do wieprzowiny z szynką parmeńską, ciasto z rabarbarem... tu w najprostszej postaci - pod kruszonką. Cieszę się że już jest :)

Rabarbar dokładnie umyć i odciąć końcówki z dwóch stron, pokroić na ok 3cm kawałki, smażyć na roztopionym maśle z dodatkiem cukru i cynamonu do miękkości.
Aby zrobić kruszonkę roztopić masło dodać cukier i mąkę, mieszać przez chwilę aż powstanie grudkowata masa.
Do naczynia żaroodpornego przełożyć rabarbar i zalać go kruszonką.
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200° na 20 minut aż wierzch nabierze złocistego koloru.
Podawać z gałką lodów. Wspaniały smak nadchodzącego lata. 

poniedziałek, 7 maja 2012

Risotto z pietruszką i boczkiem


dla 4 osób

1 litr bulionu drobiowego
1/2 szklanki białego wina
1/2 cebuli
3 łodygi selera naciowego 
300g ryżu Arborio lub Carnaroli
1/2 kostki masła
100g startego parmezanu
3 korzenie pietruszki
50g boczku
250g serka mascarpone







To jeden z moich ulubionych przepisów, klasyczne danie w którym zupełnym zaskoczeniem jest słodycz pietruszki. 
Warto poświęcić chwilę by samemu przygotować bulion. 
Pokrojone: 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 seler, 1 pietruszkę, 1 por podsmażyć na złoty kolor. Dodaj gałązkę tymianku, 1 liść laurowy, 2 obrane ząbki czosnku, 2 łyżki pasty pomidorowej oraz 2 łyżki mąki pszennej i gotuj przez chwilę. Dodaj kawałki kurczaka np. dwa skrzydełka, zalej zimną wodą, dopraw. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Nadmiar który zostanie można zamrozić w plastikowym pojemniku i wykorzystać następnym razem. 
Posiekana cebulę i seler naciowy podsmażyć na maśle wymieszanym z oliwą. Dodać ryż i smażyć aż stanie się szklisty, nie dopuścić do zbrązowienia. Dodać wino i odparować, stopniowo dolewać gorący bulion. 
W międzyczasie obraną i pokrojona wzdłuż pietruszkę przesmażyć z boczkiem.
Kontynuuj dolewanie bulionu, czekając aż ryż wchłonie poprzednia porcję. Ryż powinien pozostać twardawy, ok. 20 minut powinno zająć przygotowanie idealnego risotto. Wmieszaj pietruszkę z boczkiem, dodaj serek mascarpone i większą część startego parmezanu. Teraz ostatnia chwila dzięki której twoje danie stanie się absolutnie wyjątkowe, wyłącz palnik, dodaj resztę parmezanu i dwa trzy kawałki masła, przykryj i zostaw na kilka minut. Podając  wyłóż porcję na płaski talerz i potrząśnij nim, masa rozleje się równomiernie po talerzu, możesz dodać jeszcze kilka wiórków parmezanu. Gotowe !

piątek, 4 maja 2012

Start!

Dobre gotowanie to dla mnie proste, sprawdzone dania i najlepsze składniki. To także przepisy, które nie wymagają od gotującego laboratoryjnej precyzji. Dla mnie liczy się intuicja i pasja. Stąd pomysł na good food design - mój kulinarny pamiętnik, gdzie publikuję autorskie pomysły na nieskomplikowane, ale pyszne potrawy. Miłej lektury!