Pieczona gęś

dla 6 osób
czas: ok. 4-5 godzin

1 gęś (mrożona) ok. 4-5 kg
3 kwaśne jabłka
kilka ząbków czosnku 
suszony majeranek
sól i pieprz
szczypta czerwonej sproszkowanej papryki słodkiej

Dodatki poniżej.

Na 11 listopada, ale nie tylko, można ją podawać na wyjątkowy niedzielny obiad lub rodzinną uroczystość, robi duże wrażenie, efekt gwarantowany !
Gęś można kupić w sklepach (np. w Makro) mrożoną gotową do przyrządzenia. To najłatwiejszy sposób na jej przygotowanie, jest ona wypatroszona             i oczyszczona.
Po wyjęciu z folii należy ją pozostawić do rozmrożenia w lodówce na noc, nacierając wcześniej mieszaniną soli, pieprzu i majeranku z odrobiną oliwy. Na 5 godzin przed planowanym podaniem nagrzewamy piekarnik do 160° C. Kroimy jabłka, razem ze skórą, na ósemki i część z nich wkładamy do wnętrza gęsi. Robimy to delikatnie odchylając skórę, która zamyka otwór powstały po odcięciu szyi. Szyja często znajduje się w środku, możemy ją tam pozostawić. Do środka wkładamy również kilka ząbków czosnku. Zawijamy z powrotem skórę, aby zamknąć otwór. Jeżeli nie posiadamy odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego proponuje piec gęś w foliowym rękawie, bezpośrednio na blasze. Zawiązujemy jeden koniec rękawa, wkładamy gęś do środka, dorzucamy resztę pokrojonych jabłek i ząbków czosnku. Zawiązujemy drugą stronę rękawa i zaczynamy piec. Stosujemy zasadę, że na każdy kilogram mięsa czas pieczenia wynosi 1 godzinę. Kontrolujemy co jakiś czas stopień zrumienienia, jeśli pod koniec pieczenia jest za bardzo rumiana zmniejszamy trochę temperaturę. Jeżeli jest zbyt blada na ostatnie 20 minut rozcinamy foliowy rękaw i posypujemy wierzch gęsi czerwona papryką i włączamy górną grzałkę wpiekarniku. Uzyskamy w ten sposób wspaniały, złoty kolor. Przy rozcinaniu foli zachowujemy ostrożność, duża ilość wytopionego tłuszczy może się łatwo rozlać.Po wyjęciu pozwalamy  mięsu chwile odpocząć i z dumą podajemy :) 

Proponowane przeze mnie dodatki:


Kapusta:
1/2 główki czerwonej kapusty
1 owoc granatu
1 łyżka masła
cukier
sól pieprz

Posiekaną kapustę smażymy na maśle przez chwilę. Dolewamy wody i dusimy do miękkości, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Dodajemy pestki granatu.

Pieczone buraki:
1 kg buraków (podłużnych)
pestki dyni
natka pietruszki 
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
sól

Godzinę przed końcem pieczenia gęsi do piekarnika, na oddzielną półkę, dokładamy buraki zawinięte w folie aluminiową. Po wyjęciu i lekkim przestygnięciu obieramy ze skórki. Doprawiamy oliwą, octem balsamicznym i solą. Posypujemy natką i pestkami dyni. Doskonale smakują zarówno na ciepła jak i na zimno. Możemy

je przygotować wcześniej (np z uwagi na brak miejsca w piekarniku jeżeli zdecydujemy się również na zapiekankę z ziemniaków.)  

Kasza pęczak:
Gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Ziemniaki gratin:
1 kg ziemniaków 
500 ml śmietanki
łyżka masła 
ząbek czosnku 
gałka muszkatołowa 
sól, pieprz 

Obrane ziemniaki bardzo drobno pokroić, najlepiej za pomocą tarki lub mandoliny. W garnku podgrzać masło ze śmietanką i czosnkiem pieprzem i solą. Dodać pokrojone ziemniaki. Gotować przez 15 minut. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiekać 1,5 godziny przed końcem upieczenia gęsi.   

P.S. Jeżeli po obiedzie zostaną nam resztki gęsi, nie wyrzucajmy ich. Proponuje dokładnie obrać wszystkie kości. Zmielić mięso i przygotować z niego farsz do pierogów lub pastę do pieczywa.    

Risotto z dynią piżmową i chrupiącym boczkiem

dla 4 osób
czas: 40 minut

1 litr bulionu warzywnego
1/2 szklanki białego wina
1/2 cebuli
3 łodygi selera naciowego
300g ryżu Arborio lub Carnaroli
1/2 kostki masła
100g startego parmezanu
1 średniej wielkości dynia piżmowa
szczypta kuminu, ostrej papryki, wędzonej papryki, cynamonu
100g boczku
250g serka mascarpone

Jesienna, kolorowa wersja risotto, z podłużną wersją dyni - piżmową i chrupiącym boczkiem.Warto poświęcić chwilę by samemu przygotować bulion.Pokrojone: 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 seler, 1 pietruszkę, 1 por podsmażyć na złoty kolor. Dodaj gałązkę tymianku, 1 liść laurowy, 2 obrane ząbki czosnku, 2 łyżki pasty pomidorowej. Zalej zimną wodą. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Nadmiar, który zostanie można zamrozić w plastikowym pojemniku i wykorzystać następnym razem. Dynię obierz ze skóry usuń pestki i miękki miąższ wokół nich. Pokrój w ok. 2cm kostkę. Na oliwie zacznij smażyć ją z ulubionymi przyprawami - kuminem, papryką ostrą i wędzoną, ewentualnie cynamonem. Dynia w smaku jest dość mdła, więc dopraw ją mocno. Dodaj świeżo mielony pieprz i sól.Posiekana cebulę i seler naciowy podsmaż na maśle wymieszanym z oliwą. Dodaj ryż i smaż, aż stanie się szklisty, nie dopuść do zbrązowienia. Dodaj wino i odparuj, stopniowo dolewaj gorący bulion. Dodaj podsmażoną wcześniej dynię. Kontynuuj dolewanie bulionu, czekając, aż ryż wchłonie poprzednia porcję. W między czasie drobno pokrój boczek, smaż go na patelni, na dużym ogniu, aż znacznie zmniejszy swoją objętość i stanie się chrupiący, powinno to zając ok. 10 minut.Ryż powinien pozostać twardawy, ok. 20 minut zajmie przygotowanie idealnego risotto. Nie przejmuj się jeżeli po spróbowaniu, danie wyda ci się mało wyraziste, teraz jest ostatni moment w którym, stanie się ono absolutnie wyjątkowe. Dodaj serek mascarpone i większą część startego parmezanu. Wyłącz palnik, dodaj resztę parmezanu i dwa, trzy kawałki masła, przykryj i zostaw na kilka minut. Podając wyłóż porcję na płaski talerz i potrząśnij nim, masa rozleje się równomiernie po talerzu, posyp boczkiem, możesz dodać jeszcze kilka wiórków parmezanu. Gotowe ! 

Makaron z kurkami

dla 2 osób

czas: 25 minut

200g makaronu np. rigatoni
250g kurek
1 mała cebula 
100g sera mascarpone
2 łyżki masła
sól
pieprz
parmezan




Kończy się już, niestety sezon na kurki, ale jeszcze można je dostać. Mnie udało się to np. w Lidlu. Kurki są bardzo delikatne i nie można za bardzo ich przytłoczyć innymi składnikami. "Mniej znaczy więcej" w tym przypadku sprawdza się doskonale, a więc kurki w najczystszej postaci.
Bardzo dokładnie umyj grzyby, możesz to zrobić zalewając naczynie, w którym są, wodą, a następnie po chwili wylej wodę, tę czynność powtórz kilka razy. Niestety niektóre kurki trzeba umyć pojedynczo aby mieć pewność że nic nie będzie nam później skrzypieć pod zębami.
Pokrój drobno cebulę i smaż ją na maśle, dodaj grzyby. Małe w całości a większe przekrojone na pół. Dodaj pieprz i sól.
W między czasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody wg czasu podanego na opakowaniu.
Do kurek w ostatniej chwili dodaj ser mascarpone. Wymieszaj z ugotowanym makaronem, na talerzu posyp startym parmezanem i
odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Macaroni & cheese

dla 4 osób
czas: 40minut

400g makaronu kolanek (macaroni) lub rurek (rigatoni)
200g sera np. ementaler 
50g sera pleśniowego np.gorgonzola 
1/2 litra mleka
1/4 kostki masła
1/3 szklanki mąki
gałka muszkatołowa  
sól
świeżo zmielony pieprz
50g startego parmezanu
2 łyżki bułki tartej
łyżka oliwy z oliwek 
garść czerwonego pieprzu 

Nie jest to danie zbyt wyszukane, ale ma w sobie wspaniałą prostotę i potrafi sprawić dużo radości.W krajach anglosaskich to absolutny hit, znajdziecie je wszędzie. W mojej wersji z odrobiną czerwonego pieprzu dla polepszenia wrażeń smakowych i estetycznych. Gotuj makaron odrobinę krócej niż jest napisane na opakowaniu, aby po zapieczeniu nie był zbyt miękki. Zetrzyj ser na tarce, a pleśniowy pokrusz.Zacznij przygotowanie sosu od roztopienia masła w rondlu, dodaj mąkę i od tego momentu mieszaj przez cały czas. Po powstaniu zasmażki do daj mleko. Sos po kilku minutach zgęstnieje. Przypraw go wtedy solom i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Dodaj sery i podgrzewaj jeszcze chwilę aż się roztopią. Do rondla dodaj ugotowany makaron, wymieszaj. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego. Posyp bułką tarta i startym parmezanem. Zapiekaj przez 20 minut w temp. 180 stopni, aż wierzch będzie złoto brązowy. Po nałożeniu na talerze polej odrobina oliwy i posyp roztartym w dłoniach czerwonym pieprzem. To jedna z moich ulubionych przypraw, jednak od jakiegoś czasu nie mogłem jej nigdzie dostać, udało mi w końcu w Marks & Spencer. Mają tam naprawdę godny polecenia wybór przypraw.

Cannelloni nadziewane ricottą i gotowaną szynką w sosie pomidorowym

dla 2 osób
czas: 60 minut
200g cannelloni
250g sera ricotta
100g gotowanej szynki
50g startego parmezanu
1kg pomidorów
ząbek czosnku
3 łyżki przecieru pomidorowego
kilka liści bazylii
oliwa z oliwek
sól
pieprz
cukier
 
Nadzienie z szynki gotowanej, czyli po włosku prosciutto cotto, w połączeniu z ricottą jest bardzo uniwersalne. Można wykorzystać je jako farsz do pierożków, czy napełnić nim makaronowe muszle, dla mnie zawsze kojarzyć będzie z wyśmienitą pizzą calzone(pieróg) jaką jedliśmy w miejscowości Martinsicuro nad wybrzeżem Adriatyku :)
Nie trzeba szukać dobrej gotowanej szynki we włoskich delikatesach, od jakiegoś czasu widuję w sklepach szynkę która nosi nazwę "włoska" i jest dokładnie tym czego potrzebujemy. Jest niezwykle delikatna. Należy ją drobno pokroić w paseczki, a następnie połączyć z ricottą i wymieszać. Obficie doprawić solą i pieprzem. Ser, sam w sobie, jest dość mdły, za to doskonale łączy się z innymi smakami.
Przygotuj sos pomidorowy. Sparz pomidory, obierz je ze skóry i pokrój w kostkę. Na oliwie, podsmaż pokrojony czosnek i dodaj pomidory a następnie przecier pomidorowy i bazylię. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotuj kilka minut. Napełnij makaronowe rurki nadzieniem. Można to zrobić małą łyżeczką, ale nie oszukujmy się najlepiej robi się to palcami. Układaj napełnione rurki w naczyniu żaroodpornym i zalej je pomidorowym sosem. Musisz przykryć je całkowicie, jeżeli podczas pieczenia wystawać będzie fragment makaronu wysuszy się on i stwardnieje. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut, a następnie wyjmij, posyp parmezanem i ewentualnie liśćmi bazylii. Dopiecz jeszcze przez 10 minut zwiększając temperaturę do 220 stopni lub włączając górną grzałkę. Wyjmij z piekarnika, pozwól chwilę ostygnąć i przekładaj na talerze, polej oliwą i posyp parmezanem.   

    

Makaron z bobem, suszoną szynką i serem feta

dla 4 osób

czas: 30 minut

400g makaronu np. penne
4 plastry suszonej szynki włoskiej lub hiszpańskiej
500g bobu 
100g sera feta lub innego np. koziego 
sól
pieprz
parmezan











Mamy wspaniały czas, co parę dni pojawiają się na targu nowe warzywa. Musimy z tego korzystać, szukać inspiracji w kolorach, zapachach i komponować wspaniałe proste dania. Dzisiaj trochę niedoceniany bób, pokażę klasyczną, południową kompozycję z suszona szynką i słonym serem. Bób nadaje się doskonale jako dodatek do dań, z oliwą z oliwek, cytryną i odrobiną świeżych ziół np. bazylii.


Ugotuj bób, prawie do miękkości (ok. 15 minut). Obierz go z łupinek.  
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody wg czasu podanego na opakowaniu. 
Porozrywaj rękoma plastry szynki na mniejsze kawałki. 
Do ugotowanego ciepłego makaronu dodaj pokruszony ser, wymieszaj, następnie dodaj bób i na końcu szynkę.
Przełóż na talerze. Posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami parmezanu, polej oliwą i podawaj.

Łosoś w cieście francuskim z sosem z zielonych ogórków

dla 4 osób


czas: 45 minut


2 plastry łososia po ok. 300g każdy
opakowanie gotowego świeżego ciasta francuskiego (w rolce)
1 żółtko
1/4 kostki masła
1 duży zielony ogórek
kilka łyżek musztardy
pęczek koperku
sól, pieprz 
                                   

ewentualnie młode warzywa jako dodatek:
marchewki
kalarepka
ziemniaki

Łosoś jest dość popularnym pomysłem na danie, aby nie wyszło zbyt banalnie proponuje użyć ciasta francuskiego i zielonego ogórka, którego smak niezwykle komponuje się z rybą.

Jeżeli płaty łososia są ze skórą usuń ją: połóż rybę na desce skórą do dołu, a następnie delikatnie natnij, sprężystym nożem, w miejscu gdzie skóra łączy się z mięsem. Trzymając jedną ręką skórę przesuwaj nóż wzdłuż plastra aż do oddzielenia skóry. Obejrzyj dokładnie rybę i usuń ewentualne ości. Umyj ją i osusz na ręczniku papierowym. 

Wyjmij blachę z piekarnika i rozwiń na niej arkusz ciasta francuskiego, pozostawiając go na papierze. Na środku ułóż płat łososia, posól, popieprz, posmaruj musztardą i posyp koperkiem. Przykryj drugim kawałkiem ryby. 
Zawiń ciasto do środka najpierw po dwóch dłuższych bokach, a następnie po krótszych, naciągając ciasto aby tworzyło szczelne "opakowanie". Przewróć całość, aby miejsce łączenia było pod spodem, a wierzch gładki. Natnij delikatnie górę nożem w kratkę i  posmaruj rozbełtanym żółtkiem. Piecz w temperaturze 200° C przez 25-30 minut, aż wierz będzie złoto-brązowy. 
Jeżeli serwujesz warzywa jako dodatek podgotuj je teraz przez około 15 minut w osolonej wodzie, a następnie podsmaż na maśle.
Ogórka obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę. Smaż na maśle z koperkiem przez kilka minut. 
Rybę w cieście wyjmij z piekarnika i po chwili pokrój w poprzek na ok. 2 cm plastry. Układaj na talerzach z odrobiną sosu ogórkowego.

Stek z frytkami ze słodkich ziemniaków i botwiną

dla 2 osób


czas: 40 minut


2 steki wołowe z rostbefu po 200g każdy
2 słodkie ziemniaki (pataty)
500g botwiny 
sok z połowy pomarańczy
olej do smażenia
łyżka masła
sól 
pieprz








Jak mówią szefowie kuchni stek z polędwicy jest nudny, więc nie warto przepłacać. Kupcie rostbef lub antrykot. Oto kilka wskazówek jak doskonale usmażyć kawałek mięsa: -poproście u rzeźnika aby ukroił wam plastry ok. 2 cm grubości  w poprzek włókien
-odetnijcie wszystkie błony
-przed smażeniem mięso powinno być w temperaturze pokojowej
-posólcie, nie dodawajcie pieprzu przed smażeniem bo się przypali
-rozgrzejcie olej roślinny aż do momentu, gdy będzie się prawie dymił
-połóżcie mięso na gorącej patelni i przewracajcie co ok. 20 sekund
-po ok. 5 minutach będzie średnio wysmażone
-po zdjęciu z ognia pozwólcie mięsu odpocząć przez około 5 minut.
Wcześniej podgotujcie w łupinach przez 15 minut ziemniaki, zdejmijcie skórkę i smażcie na oleju aż do uzyskania złoto-brązowego koloru. Botwinę duście do miękkości na odrobinie masła.Po chwili dodajcie sok wyciśnięty z połowy pomarańczy niesamowicie podkreśli smak buraków.I gotowe.

Makaron ze świeżymi pomidorami

                                dla 2 osób

czas: 15 minut

3 pomidory
200g makaronu np. penne
opakowanie serka philadelphia
garść rukoli
oliwa z oliwek
kilka listków tymianku lub bazylii
sól
pieprz
parmezan











Z niecierpliwością czekam na moment kiedy pomidory nabierają smaku po zimie. Właśnie nadszedł ten czas. A dla mnie pierwsze skojarzenie z pomidorami to makaron. Nie ma sensu zabijać ich smaku długim gotowaniem, a więc - pasta pomodoro fresco!
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody wg czasu podanego na opakowaniu. W międzyczasie pokrój pomidory w dużą kostkę. Podsmaż je na oliwie z oliwek przez kilka minut, dodaj serek philadelphia, jego kremowy smak znakomicie podkreśli walory pomidorów, poczekaj aż się roztopi. Posól. Dodaj ugotowany makaron, wymieszaj. Przełóż na talerze i na środku dodaj garść rukoli. Posyp obficie świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami parmezanu. Już!