Kwiaty cukinii nadziewane ricottą

dla 2 osób


czas: 40 minut


kilka kwiatów cukinii
200g sera ricotta
starta skórka z połowy pomarańczy
sok z połowy pomarańczy
50 g startego parmezanu
łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz
3/4 szklanki mąki + 3 łyżki do obtoczenia
3/4 szklanki wody gazowanej
olej do smażenia

  
Przygotowanie kwiatów cukinii od dawna było moim kulinarnym marzeniem. Nie mogłem ich jednak nigdzie dostać. Zapytałem znajomego sprzedawcę warzyw, czy nie mógłby, przy okazji, zerwać dla mnie kilku kwiatów ze swojej uprawy. Był trochę zdziwiony, ale przywiózł je w następnym tygodniu. Szczęśliwy,
postanowiłem przygotawać je w najprostszy i najszybszy możliwy sposób.    

Dokładnie, ale bardzo delikatnie umyj kwiaty. Osusz je.
Przygotuj nadzienie: mieszając ricottę z parmezanem, sokiem i skórką z pomarańczy, oliwą, solą i pieprzem. 
Mąkę wymieszaj z wodą i odrobina soli, tak aby nie było grudek.
Na dodatkowy talerz wysyp pozostałą mąkę. 
Zacznij od delikatnego  rozchylenia kwiatów, następnie, z wyczuciem, napełniaj je nadzieniem. Uważaj, aby nie przesadzić z ilością, bardzo łatwo je uszkodzić. Ja użyłem dużej strzykawki, ale można też użyć rękawa cukierniczego.
Kwiaty obtocz w mące, a następnie po kolei w cieście. Poczekaj, aż nadmiar ciasta spłynie.
Smaż partiami w rozgrzanym głębokim oleju.
Podawaj jak najszybciej, jeszcze ciepłe !

Zapiekanka z fenkułu

dla 4 osób
czas: 40minut


4 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
150g startego parmezanu
1/4 kostki masła
łyżka oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz








Kocham to danie za swoja prostotę. To połączenie doskonale wydobywa subtelny, anyżkowy smak kopru włoskiego. Bulwy pokrój w piórka, twardy głąb i zielone części usuń. Smaż na maśle zmieszanym z odrobiną oliwy aż fenkuł będzie miękki. Dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Przestudź i wymieszaj z tartym serem. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Przed podaniem posyp jeszcze wiórkami parmezanu.

Truskawki z serem feta

dla 4 osób


czas: 15 minut


4 truskawki 
plaster sera feta 
oliwa z oliwek 
ocet balsamiczny
gałązka koperku








Amuse-bouche [amuz busz] to z języka francuskiego "cieszyć usta". W prestiżowych restauracjach danie podawane na początek posiłku. Często będące pewnego rodzaju niespodzianką - dodatkiem od szefa kuchni do dań zamówionych z menu. Malutka porcja na "jeden kęs" jako wizytówka nadchodzącego posiłku.

Znakomite połączenie słodkich truskawek i słonego sera w towarzystwie oliwy z oliwek i odrobiny octu balsamicznego.
Pokrój ser i truskawki w równej wielkości kostki. Na łyżce ostrożnie układaj w szachownicę, zalej odrobiną oliwy i kroplą octu balsamicznego. Dodaj gałązkę koperku lub innego zioła.
Bardzo estetyczne, a do tego BIAŁO - CZERWONE !!!

Białe szparagi z młodymi ziemniakami i jajkiem w koszulce

dla 4 osób


kilka białych szparagów
4 jajka
ocet spirytusowy
4 młode ziemniaki
czarna sól
pieprz
musztarda 
kapary
biały ocet winny 
oliwa z oliwek

Polskie szparagi są tak krótko dostępne, że właściwie w sezonie powinno się je jeść codziennie. Ja najbardziej lubię je w taki sposób, podane z jajkami gotowanymi w koszulkach.
Ugotuj ziemniaki.
Dolną część szparagów obierz ze skórki, a główkę pozostaw nietkniętą. Gotuj w pozycji pionowej - główkami do góry pozwoli to na ich równomierne ugotowanie. Jeżeli nie posiadasz specjalnego wąskiego i wysokiego garnka do szparagów, zwiąż je i wstaw do zwykłego dużego garnka. We wrzącej wodzie z odrobiną soli i cukru powinny gotować się ok. 20 min. 
Przygotuj sos miksując w blenderze oliwę octem w stosunku 3:1, odrobinę musztardy, kapary, sól i pieprz.
W miarę możliwości dużym i płaskim rondlu zagotuj wodę z dwiema łyżkami octu. Kiedy będzie wrzała dodawaj pojedynczo jajka, wbijając je bezpośrednio ze skorupki do wody, możliwie zgrabnym ruchem. Po ok. 3 minutach za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka. Wykładaj na talerze, polej sosem, posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i podawaj.