dla 4 osób
1 litr bulionu drobiowego
1/2 szklanki białego wina
1/2 cebuli
3 łodygi selera naciowego
300g ryżu Arborio lub Carnaroli
1/2 kostki masła
100g startego parmezanu
3 korzenie pietruszki
50g boczku
250g serka mascarpone
To jeden z moich ulubionych przepisów, klasyczne danie w którym zupełnym zaskoczeniem jest słodycz pietruszki.
Warto poświęcić chwilę by samemu przygotować bulion.
Pokrojone: 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 seler, 1 pietruszkę, 1 por podsmażyć na złoty kolor. Dodaj gałązkę tymianku, 1 liść laurowy, 2 obrane ząbki czosnku, 2 łyżki pasty pomidorowej oraz 2 łyżki mąki pszennej i gotuj przez chwilę. Dodaj kawałki kurczaka np. dwa skrzydełka, zalej zimną wodą, dopraw. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Nadmiar który zostanie można zamrozić w plastikowym pojemniku i wykorzystać następnym razem.
Posiekana cebulę i seler naciowy podsmażyć na maśle wymieszanym z oliwą. Dodać ryż i smażyć aż stanie się szklisty, nie dopuścić do zbrązowienia. Dodać wino i odparować, stopniowo dolewać gorący bulion.
W międzyczasie obraną i pokrojona wzdłuż pietruszkę przesmażyć z boczkiem.
Kontynuuj dolewanie bulionu, czekając aż ryż wchłonie poprzednia porcję. Ryż powinien pozostać twardawy, ok. 20 minut powinno zająć przygotowanie idealnego risotto. Wmieszaj pietruszkę z boczkiem, dodaj serek mascarpone i większą część startego parmezanu. Teraz ostatnia chwila dzięki której twoje danie stanie się absolutnie wyjątkowe, wyłącz palnik, dodaj resztę parmezanu i dwa trzy kawałki masła, przykryj i zostaw na kilka minut. Podając wyłóż porcję na płaski talerz i potrząśnij nim, masa rozleje się równomiernie po talerzu, możesz dodać jeszcze kilka wiórków parmezanu. Gotowe !
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz