Białe szparagi z młodymi ziemniakami i jajkiem w koszulce

dla 4 osób


kilka białych szparagów
4 jajka
ocet spirytusowy
4 młode ziemniaki
czarna sól
pieprz
musztarda 
kapary
biały ocet winny 
oliwa z oliwek

Polskie szparagi są tak krótko dostępne, że właściwie w sezonie powinno się je jeść codziennie. Ja najbardziej lubię je w taki sposób, podane z jajkami gotowanymi w koszulkach.
Ugotuj ziemniaki.
Dolną część szparagów obierz ze skórki, a główkę pozostaw nietkniętą. Gotuj w pozycji pionowej - główkami do góry pozwoli to na ich równomierne ugotowanie. Jeżeli nie posiadasz specjalnego wąskiego i wysokiego garnka do szparagów, zwiąż je i wstaw do zwykłego dużego garnka. We wrzącej wodzie z odrobiną soli i cukru powinny gotować się ok. 20 min. 
Przygotuj sos miksując w blenderze oliwę octem w stosunku 3:1, odrobinę musztardy, kapary, sól i pieprz.
W miarę możliwości dużym i płaskim rondlu zagotuj wodę z dwiema łyżkami octu. Kiedy będzie wrzała dodawaj pojedynczo jajka, wbijając je bezpośrednio ze skorupki do wody, możliwie zgrabnym ruchem. Po ok. 3 minutach za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka. Wykładaj na talerze, polej sosem, posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i podawaj.